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龍利陜西老碗面

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龍利陜西老碗面
搓、揉、搟、削、拉,中國各種主食里,數面條適應性最強。而在做面方面,中國人真真是一把好手:調鹵、澆湯、翻炒、油炸,陽春面、臊子面、炸醬面、熱干面、漿水面……把一碗小面玩出了花兒。面條據說有成百上千種,有人愛酸辣,有人喜甜口。不知道從哪里看到的這么一句妙語:“就跟愛情一樣,有人喜歡干凈利落的答案,有人喜歡黏不拉嗒的過程。”所以,在面條的做法上,沒有必要像甜粽子咸粽子一樣搞南北對抗、地域攻擊。竹升面、手搟面、雞蛋面、黃面,不過是因為制作工藝和原料的差異,形成的不同面條種類。至于蒸、炒、拌、煮,濃油赤醬的,清淡素簡的,熱乎乎的,清爽爽的,臥個雞蛋、燙棵青菜,猛加肉臊大腸澆頭,或清湯白面只撒一把小蔥,又有什么關系呢?適口隨性好了。

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發布時間:2017/7/20 0:00:00
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