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正宗老碗面醬料批發廠家

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正宗老碗面醬料批發廠家:廚房出菜慢的對策
后廚方面
1、后廚準備工作不充分,常用原材料加工不及時。
要求:每天由廚師長檢查后廚尤其是切配組的準備工作,做到準備充分。
2、對“叫起”的菜單沒有提前配菜,到通知起菜時再臨時配菜已延誤時機。
要求:對“叫起”的菜單除海鮮、烤鴨等需要現場做的菜之外,都應切配出來,以利于起菜時馬上加工,保證速度。
3、切配時忙中出錯,有漏配現象或忘通知現象。
要求:每個工作環節結束后做好自查,重新對照菜肴定單,對照配菜情況。
4、對餐廳特別暢銷菜準備不充分,造成臨時“缺貨”。

YAOQIU:DUIKERENCHANGDIANDECHANGXIAOCAIPINJINXINGTONGJI,GENJUSHANGZUOLVLAIPEIBEICHONGFENYUANLIAO,YILIYUXIAOSHOU。

5、打荷臺上無專人指揮,掌握不了出菜秩序。
要求:零點餐專設“荷王”,以掌握上菜速度及順序,并隨時與劃單員結合。
6、后廚專人、專菜、專灶不能全面分工。正宗老碗面醬料批發廠家就選龍利餐飲。
要求:特色菜、青菜、湯等菜肴要做到專人、專灶,孰能生巧,統籌分工,對大眾菜系可以見縫插針,隨時補位。正宗老碗面醬料批發廠家哪家好?
7、配菜時及做菜時沒有注意菜單備注,前后臺配合不暢。
要求:及時溝通并注意客人的細節要求。
8、在菜單設計方面安排做工復雜的菜肴過多,或安排不當,餐廳的特色菜大都做工復雜。
要求:設計餐廳常規菜譜和創新菜譜時可多方考慮,做工太復雜的菜不要超過1/3,否則會經常出現上菜慢的現象。

發布時間:2019/3/19 0:00:00
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