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千古秦韻老碗面

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產品簡介:

千古秦韻老碗面——周王禮面
關中西部有一個紀念西周王朝初年勛臣姬旦的“周王廟”,在其周圍的城市和縣鄉,流行著一種古老的面食“周王禮面”,又被稱為長壽面、廣壽面,晾曬干了叫長壽掛面。傳說周文王、周武王在開創周王朝的基業時,每當將士出征之前、征戰凱旋歸來,都要有德高望重的老人主持儀式,制作“長壽面”食之,取其吉祥、神明保佑之意。每有王侯家人婚慶、過壽、團圓、喜事,都要做此“禮面”吃了,才講究不失體面。
據說西漢初年,一位來自西域的商客在京都長安經商,常給家鄉捎回長壽面以孝敬老父,其父因每日進食其面而享年百歲有余。這一消息傳開,西域諸國紛紛派遣使臣到長安求購,一時間長安西市商賈云集,百業興旺。漢武帝大喜,便在長壽面的產地設立縣制,賜名廣壽縣,并派官吏監管,專做長壽面供給長安。到了隋代,長壽面作為貢品進獻朝廷,為了避隋煬帝楊廣的“廣”字之諱,改廣壽縣為永壽縣,面條也改稱為“永壽面”。
隨著時間的流逝,民間給長壽面這個傳統食品以多種意義:老人過壽吃長壽面,婚禮上小兩口吃的是合襟面,小兒過百天吃的是百歲面,逢年過節人們吃的是吉祥面,生意新開張吃的是招財面,送學生趕考吃的是榮登面。由于歷代皇家的偏愛,民間百姓的喜食,關中城鄉饋贈親友、款待賓朋之風大盛,長壽面就演變成為禮面,因其源于周文王、周武王時期,故又稱其為“周王禮面”而流傳至今。
周王禮面在長期的制作實踐中,技師,師傅們總結出了八道工序,即和面、破條、搓條、細條、上面、開面、出面、裁面。他們還以各道工序的制作特點概括,形象地稱之為:馬陷淤泥河、白龍受斬刑、鯉魚跳龍門、白蛇過雪山、龍飛風舞、白馬分鬃、一步登天、銀龍卸須,各道制作工藝之間連環相扣,有條不紊。這種面使用的是面筋質含量高的上等面粉,不需其它任何添加劑,只在和面中加少許食鹽既成,生面色泛淡青,熟則白里透亮,麥香濃郁,質純色正,口感細膩,風味獨特。俗話說:“吃長壽掛面不調鹽,有鹽(言)在先,”這句話早已成為人們做事前的約定,衍義成了“口頭禪”而富有哲理。

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發布時間:2017/7/20 0:00:00
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