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陜西老碗面,這個春節不打烊!

來源:http://sxmsmv.com/news/38.html發布時間:2017-12-05

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關中之名,始于戰國時期,古人習氣上將函谷關以西地域稱為關中。關中自古以來,農業興旺,土地肥美,物產豐厚,河流縱橫,氣候溫和,是歷史最早稱為“天府”的中央。【史記】中曾稱其為“金城千里”和“天府之國”。自西周起,先后有十三個王朝在此建都,歷史一千多年。
關中平原以長安為中心,主要以盛產優質小麥而為名,關中小麥有根深號稱三尺六(意義是根越深而面條就越長)之說法。優質的小麥成為關中地域的主要消費農作物,固然面粉的故土在西府(西安以西),而陜西人以面食為多,能叫上名字的就有數百種,至今有3000多年的歷史,面食文化最早來源于周代,面食文化也成為陜西最直接,最理想的文化之一。我們今天吃到的“關中老碗面”就是相傳于陜西關中民間手工搟面(扯面),通常一碗中只要一根1.5米長,3厘米寬的面條,也稱其為“陜西褲帶面”,柔韌筋道的面條,用關中老碗盛放,再配上特制的臊子,攪拌在一同,色香味形俱全,吃起來其滋味香辣味濃,誘人食欲,能夠用老陜的話說:滋味“美得很,嘹咋了”。
關中人把大碗叫做老碗,大多運用的都是耀州粗瓷器。老碗碗口約有一尺,碗底厚達2寸,重有一斤,可盛飯一斤有余。質樸的關中人喜歡吃面食,而切大都喜歡在屋外同鄉黨們蹲在一同,邊吃飯邊閑諞,這也是關中人獨有的習俗特征。既然老碗代表了一種習俗,也是一種關中飲食文化符號,同時更代表了關中人的豪爽,粗放的性格和質量。
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