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蔥油餅的制造方法大全

來源:http://sxmsmv.com/news/15.html發布時間:2017-08-28


蔥油餅是北方地區特點小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。中國福建,山東、西南、河北等地都有該小吃。口胃香咸,重要用料為面粉和蔥花。是陌頭、夜市的罕見食物。
做法一
【制造食材】
【主料】面粉500克
【輔料】蔥花,100克,鹽、油、花椒粉各過量。
【制造方法】
1)將面粉、水拌和平均,揉成面團, 搓成長條; 2)放入生坯,搟成圍片,刷上油;
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和,平均地撒在圓片上,卷好搟圓,上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
【制造食材】面粉500g 蔥色拉油[1] 鹽花椒粉水
【制造方法】
面粉加水,揉成柔嫩的面團,餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花,備用。
3.餳好的面團揉至表面滑膩,以后分紅兩等份。
4.取此中一塊,在面板上撒上干面粉,搟成大片,稍薄些,在面片上撒上大批鹽和花椒粉,抹上油,并平均撒上蔥花。
5.從面片的一邊卷起,卷成長條卷,將長條卷的兩端捏緊,自一頭開端卷,卷成圓盤狀。而后將圓餅搟得薄些,舉措要輕,防止蔥花扎破面皮。
6.平底鍋放入大批油,燒熱,將餅放入,轉中火,邊烙邊用鏟子扭轉,烙成兩面金黃,切成小塊裝盤便可。
做法三
【制造食材】面粉350克,開水200克閣下,雞蛋一個,油,小蔥一把,鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙。
【制造方法】
1、350克面粉,逐步參加200克閣下的開水,末了打進一個生雞蛋,揉勻。分紅二兩一個的面團涂點油,醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段,參加1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻。
3、把面團搟成薄片,鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起,再從右到左盤起來。
5、擱置15分鐘后,微微搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透便可。
【制造貼士】
1.和面時水要逐步地分次參加,以更好地控制用水量;
2.煎餅時火不要太大,免得燒焦.
3.在沾芝麻的時刻可將餅的表面先沾上大批水(一點點便可),如許可以使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃,烙時可過量灑些芝麻。
做法四
【制造食材】
通俗面粉250克、熱水150克、冷水50克。
【制造方法】
1、籌備面團的資料:通俗面粉250克,熱水150克,冷水50克。
2、將面粉倒進面盆中,分次參加熱水(我用的開水),一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、參加冷水,揉成面團。面團揉好后,盆口蓋上濕布,靜置30分鐘。
此時的面團是異常粘的。
4、面團靜置的空檔,咱們來籌備油酥的資料:蔥油30克,面粉10克,小蔥1小把,鹽。沒有蔥油,用一樣平常的食用油也行,香味辦理扣頭。
5、“蔥油+面粉”混雜,攪拌平均,油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時后,將面團掏出繼承揉,揉至表面滑膩。
能夠在案板上撒點面粉,或許手上抹點油,便利操縱。
7、將揉好的面團分紅6份。
8-9、取一份搟開、搟平、搟長。抹上一層油酥,撒上鹽和蔥花。
10、卷好后,朝一個偏向稍稍扭一下,將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌輕微按壓一下,再用搟面杖微微搟平搟薄。
14、順次搟好。
15、做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣醬,再撒蔥花便可。
16、鍋中加過量油,抹勻,下入蔥油餅胚,蓋上鍋蓋兒,小火煎。
不蓋鍋蓋兒,餅水份蒸發,口感會干硬。如果愛好吃脆點的,末了餅煎熟后能夠揭開鍋蓋繼承煎一下子,機動控制哈。小火就不空話了,說過屢次了,火大了表面焦掉外面照樣生的。想好吃就得耐點煩,別發急。心急不只吃不了熱豆腐,也吃不可好煎餅。
17-18、半途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃便可。
趁熱吃,配碗豆乳或許米糊,很滿意的一餐。

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