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如何去除海鮮腥味?老碗面加盟教你去腥味

來源:http://sxmsmv.com/news/146.html發布時間:2019-03-19

如何去除海鮮腥味?老碗面加盟教你去腥味
買到海鮮后都不清楚怎么烹調海鮮,即便放了很多的調味料也很難去除其中的腥味,其實要想去除海鮮的腥味并不難,只要掌握一定的去腥小竅門就可以啦。
1.不要早放姜
很多人在烹調海鮮的時候,總喜歡過早的放姜,以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專家提醒,在做魚以及做海鮮的時候zui忌諱的就是過早放姜,這樣做不僅不能起到去腥的目的,反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜往腥成果zui好呢,大量的實驗表明,當魚體浸出液的ph值為5~6時放姜往腥成果zui好。
如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的往腥作用。因此zui好是先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固之后再放。
2.面粉
大部分有烹調海鮮的人都有發現,海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味,甚至還添加了油腥味,讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結果的原因是因為你在烹調的時候沒有掌握一定的竅門,專家提醒,在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投進少許蔥段、姜和花椒炸焦,接著將鍋端離火。老碗面加盟哪家好?

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3.濕淀粉
除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外,在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕淀粉,它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱,然后再放入適量的蔥、姜、花椒,這樣可以達到基礎去腥的作用。接著再淋進一些調勻的稠濕淀粉漿,這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。老碗面加盟就選龍利餐飲。
之所以濕淀粉具有如此功效,是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可,這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。
4.醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的淡水魚,就沒有了土腥味。

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