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山西臊子面,自己做,好吃又健康!

來源:http://sxmsmv.com/news/14.html發布時間:2017-08-28


臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的面食,各地面食制法不一樣,各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地域(原汾城縣一帶)最為聞名。
臊子面的做法
資料:
五花肉、高筋面粉、油、鹽、蔥、干黃花、干木耳、老豆腐、胡蘿卜、雞蛋、韭菜、生抽、料酒、醋、八角、雞精、食用堿、五香粉、姜
制造過程:
1、籌備質料
2、買來的五花肉肥瘦離開切成指甲蓋大小的薄片,瘦的肉能夠切丁丁
3、熱鍋涼油,也許便是一斤肉一兩油的比例,倒入肥肉煸炒
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水份大部分丟失
5、這時刻參加少量料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺稍微翻炒
6、再參加醬油一點點,鹽和雞精。鹽要多些便于保留,常日炒菜2-3倍
8、中小火燜燒到水份根本丟失5-10分鐘吧,撒入大批辣椒面。關火炒平均
9、做好的肉臊子能夠保留好久放冰箱一兩個月是沒有問題的然則油必定要多,把肉“封住”
10、上去搟面面粉一斤參加雞蛋一個,鹽一小勺,堿面半小勺
11、逐步參加水和成盡量硬點的面團
12、蓋上餳上30分鐘
13、賡續揉面,揉到很光,再醒發再揉重復幾回最好,柔光便可搟面
14、搟面
15、看很薄能夠看得手
16、切面面要細一些
17、這是搟好的面條,臊子面好吃不好吃一半取決于面的利害,必定要做到“薄”“筋”“光”
18、配菜素臊子制造:胡蘿卜切菱形小薄片或許細小丁
19、水發黃黑木耳切末
20、豆腐切丁(用炸過的豆腐比較好,炒的時刻不會粘鍋)
21、 雞蛋攤成蛋皮
22、蛋皮切菱形塊
23、韭菜切末備用
24、鍋中放少量油,順次下入胡蘿卜,豆腐,黃黑木耳炒至成熟加少量鹽和雞精
25、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香
26、嗆入過量醋依據以前肉臊子的醋量和本身口胃加,然則正宗臊子面必定要酸字出頭。
27、參加過量鹽和素臊子
28、參加炒好的肉臊子便可
29、撒上韭菜(蒜苗最好)
30、面條不克不及多,講求的是“一口香”只吃面,不喝湯,湯有點類似于暖鍋蘸料的“腳色”,必定要湯多面少
31、澆上嗆好的臊子湯,撒上雞蛋皮
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