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大老碗面培訓的胡蘿卜/菠菜面條的做法詳解

來源:http://sxmsmv.com/news/130.html發布時間:2019-01-08

老碗面培訓的胡蘿卜/菠菜面條的做法詳解
大老碗面培訓的胡蘿卜/菠菜面條的做法詳解。一、榨汁。做彩色面條,肯定需要各種顏色的蔬菜榨汁。通常用的zui多的是菠菜和胡蘿卜,南瓜泥也是其一,對于zui后面條成品的顏色,榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時,買很綠的菠菜,很紅的胡蘿卜,而南瓜,自然也是買顏色非常深黃的老南瓜。
取汁的方法:胡蘿卜和菠菜,直接榨汁。但如果想要出彩的顏色,必須要用榨汁機,而非需要加水的那種攪拌機。一旦加了水,稀釋了蔬菜汁的濃度,做出的顏色自然就淺了。

二、揉面。面條沒有什么,就是要面硬。手揉的話,要盡可能的硬,揉一會,餳上10分鐘再揉一會,如此反復幾次,面團就會越來越勁道了。用壓面機的話,要把面團和的硬的和石頭一樣差不多,用壓面機反復壓過之后,還是會變得稍微有點軟,所以還是需要邊壓邊加干面粉。只有面團夠硬,才經煮,這樣煮出來的面條才勁道。

三、壓面/搟面。手搟面的技巧之前已經說過很多次了。而壓面,也沒有什么技巧,就是先調zui寬檔,壓,折疊,繼續壓,一直到不用干粉也不粘的情況就差不多了。

大老碗面培訓機構認為彩色面條不適合搟太厚,因為天然色素幾乎都不耐高溫,加熱時間一長,顏色就慢慢變淡甚至消失了。這也是為什么那么多人做出的菠菜面條顏色都淡淡的。所以把面條搟的薄薄的,煮一到兩個開鍋就熟了,而顏色還保持著很漂亮的樣子。

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